UP TO DIET - גיליון מספר 1 - פברואר 2016

4 חושבים על מנה טבעונית במסעדה והדבר היחיד שעולה לכם לראש זה סלט? תחשבו שוב. לאור העלייה בשיעורי הטבעונות בישראל קיים היום מגוון רחב של מנות ומסעדות טבעוניות להנאת כולם. איזה אופציות טבעוניות מחכות לכם בחוץ? ולמה לשים לב כדי לוודא שמדובר במנה טבעונית למהדרין? כל הפרטים במדריך: במקומות רבים נוהגים לסמן בתפריט ● את המנות הטבעוניות במקרים והמנה אינה טבעונית ניתן ● לעיתים “לטבען” אותה על ידי שינוי קל לדוגמא: החלפת עוף בטופו במוקפץ/סלט, הורדת רטבים לא טבעוניים וכו’ במידה ויש ספק לגבי טבעונות המנה ● רצוי לברר עם המלצר ובמידת הצורך עם השף/טבח במסעדות שאינן טבעוניות בחלק ● מהמקרים נהוג להשתמש באותם כלים ומשטחי עבודה של מזונות לא טבעונים - כדאי לוודא במקום למי שמעדיף אחרת המנות הטבעוניות מהוות בחירה טובה ● בהרבה מקרים יותר מהאלטרנטיבה מן החי ויכולות להיות אופציה מעולה לאכול בריא בחוץ גם למי שאינו טבעוני. לדוגמא: המבורגר עדשים ופטריות במקום המבורגר בקר נוטף שומן; שווארמה סייטן/סויה במקום שווארמת הודו ושומן כבש; סורבה פירות במקום גלידת שמנת ועוד ניתן להיעזר באפליקציות ● לאיתור מנות Happycow ו- Go vegan טבעוניות מבעוד מועד שיהיה בתיאבון ולבריאות מספר דגשים חשובים: סלטים סלט עדשים, מאכלים אופציונליים: סלט קינואה, סלט טופו, סלט בורגול, סלט פסטה, סלט ירקות עם לחם . מלא וטחינה בתי קפה, היכן ניתן להשיג: מסעדות, בר סלטים להרכבה . עצמית ישנם רטבים למה לשים לב? המכילים רכיבים מן החי כגון מיונז, איולי, אלף האיים, דבש. כריכים וארוחות בוקר טבעוניות כריכים במילוי מאכלים אופציונליים: אבוקדו/טחינה/חומוס/אנטיפסטי/ חביתת חומוס/חביתת עדשים/טופו/ גבינת טופו בתוספת ירקות. בתי קפה. היכן ניתן להשיג: בלחמניות עם למה לשים לב? שומשום יש לעיתים שימוש בביצה. פסטו, איולי ורטבים נוספים עלולים להכיל רכיבים מן החי - יש לברר במקום. תבשילים ומרקים תבשילים מאכלים אופציונליים: ומנות המשלבות דגנים וקטניות. למשל, מג’דרה, פילאף, ממולאים . צמחוניים ועוד מגוון מסעדות ובתי היכן ניתן להשיג: קפה. מזונות אתניים דאל, צ’אנה מאכלים אופציונליים: מסאלה, אלו גובי, אינג’רה, מוקפץ אטריות, ירקות וטופו, סושי צמחוני, מרק מיסו ודים סאם צמחוני, בוריטו עם שעועית שחורה, גוואקמולי עם נאצ’וס. מסעדות הודיות, היכן ניתן להשיג: אתיופיות, אסייתיות ומקסיקניות. בחלק מהמקומות נהוג למה לשים לב? להשתמש בציר בקר/עוף/דגים במרקים ובתבשילים; אטריות ופסטות עלולות להכיל ביצים; חמאה, גבינות ושמנת עלולות להיות חלק מרטבים, מטבלים וממרחים. סושי עם טמגו מכיל ביצים. מזון מהיר המבורגרים מאכלים אופציונליים: טבעוניים (בד”כ על בסיס קטניות וירקות), נקניקיות, פיצות, שניצלים, שווארמה ועוד. מסעדות טבעוניות היכן ניתן להשיג: (לעיתים גם במסעדות ‘רגילות’), פיצריות ובתי הקפה. אם מדובר במקום שאינו למה לשים לב? טבעוני, עלול להיות שימוש בביצה בהמבורגרים בלחמניות. בנוסף, יכולות להיות תוספות של ממרחים ורטבים לא טבעוניים כמו מיונז ואלף האיים. קינוחים ומתוקים סורבה, סלט פירות, מאכלים אופציונליים: גלידה טבעונית, פרוזן יוגורט טבעוני, פנקייק טבעוני, קינוחי טפיוקה פרווה, כדורי תמרים וכן מגוון עוגות ועוגיות במסעדות ובמאפיו ת טבעוניות . שרבט דומה לסורבה למה לשים לב? אך עלול להכיל חלב ו/או ביצים; במרבית העוגות שאינן מוגדרות טבעוניות ישנם ביצים גם אם הן פרווה; מאפים פריכים במקרים רבים יכילו חמאה; בחלק מהקינוחים כמו מלבי ובוואריה ישנו שימוש בג’לטין . מדריך המסעדות לסועד הטבעוני (לא לטבעונים בלבד) נטלי שמש, ,RD M.Sc דיאטנית עיסוקה העיקרי הוא בתחום הטבעונות והגסטרו חפשו נטלי שמש – דיאטנית