UP TO DIET - גיליון מספר 2 - יולי 2016

UP TO DIET | 7.2016 חמוציות הינם פרי השייך למשפחת פירות/גרגרי היער. • • חמוציות שימשו מאות שנים ברפואה המסורתית של הילידים והמתנחלים הראשונים בצפון אמריקה, לטיפול במגוון רחב של מחלות ומצבים רפואיים. • בעשרות השנים האחרונות קיים מחקר מדעי רחב הבוחן את ההשפעות הבריאותיות של חמוציות על מערכות ותפקודים שונים (הפה והקיבה, מערכת השפעות אילו מיוחסות הלב וכלי דם, חיסון וסרטן). למגוון רכיבים צמחיים - פוליפנולים: בעקר פלבונולים, ), וכן PACs אנטוציאנינים ופרואנטוציאנינים (בקיצור פיטוכימיקלים (רכיבים ביואקטיבים צמחיים) אחרים: טרפנים, חומצות אורגניות ועוד. • גרגרי היער עשירים בפרואנטוציאנינים מסוג ייחודן של החמוציות היא התכולה B - type PACs ) של קבוצה ייחודית של 51%-91%( הגבוהה במיוחד . A - type PACs פרואנטציאנינים מסוג נוסף, ההשפעה המגינה של החמוציות בפני דלקות בדרכי שתן, ובפני חיידק הליבוקטר פילורי בקיבה שנמצאה במחקרים שונים בבני אדם בקרב אוכלוסיות של נשים, ילדים ועוד, מיוחסת להרכב המיוחד של החמוציות . A - type PACs והכמות הגבוהה במיוחד של מחקרים בשנים האחרונות הדגימו גם השפעות נוספות על שומני הדם, עקה חמצונית, לחץ דם ומדדי דלקת שכולם גורמי סיכון מוכחים למחלות לב וכלי דם וכן לסרטן. מחקרים מרחיקי לכת בודקים השפעה אף על השמנה ותנגודת לאינסולין. תוצאות אילו עומדות בתהיית החוקרים שכן הריכוז של חומרים ביואקטיבים 5%-10% אילו המופרש בשתן הינו קטן ביותר, רק ממולקולות אילו נספגות במעי הדק ומגיעות ישירות משם למערכת הדם, כל השאר מגיעות כמעט ללא שינוי למעי הגס. כלומר, זמינותם הביולוגית של רכיבים אילו בפרט, והפוליפנולים בכלל בגוף האדם הינה נמוכה ביותר. אחת ההשערות המובילות והמסעירות לגבי שאלה זו מתרכזת עמוק, עמוק במעי הגס, ועוסקת במערכת היחסים ההדדית שבין הפוליפנולים מאותן 90%-95% . למיקרוביוטה של מערכת העיכול מולקולות ענק המצויות בחמוציות מגיעות לחלל המעי הגס, שם במפגש עם המיקרוביוטה של המעי מתרחשות פעילויות אנזימטיות שונות של רכיבים אילו. שבחמוציות - כגורם PACS במאמר נדון ביחסי ה- פיטוביוטי - למיקרוביוטה, וההיפך היחסים שבין המיקרוביוטה - לפיטוביוטיקה שבחמוציות. שבחמוציות יכולות להתבצע PACS השפעות ה- במנגנונים הבאים: פגיעה בגדילה/הדבקה של חיידקים פתוגניים בחלל .1 ) E . coli ) ובדרכי השתן ( HP הפה, בקיבה ( בחמוציות, משמשים בתור מולקולת A - type PACs רכיבי שטח גדולה הנצמדת לדופן תאי חלל הפה והקיבה. היצמדות זו מקטינה את הסיכון להידבקות בדלקת מנגנונים עיקריים. 2- חיידקית ב מניעה של חדירת הפיבריות (ריסים) המצויות על • הקרום של החיידק והשתרשותם בדופן התא, ובכך את היכולת של החיידק להתרבות ולגרום לדלקת. ) BIOFILM הפרעה בהיווצרות מושבות החיידקים ( • במנגנונים כמו: יצירת מימן פרוקסיד, הפרעה בתקשורת הבינ-חיידקית, שינוי בחדירות הממברנה ועוד. על חמוציות והמיקרוביוטה במערכת העיכול יחסים בריאים - פרי יחודי המכיל מגוון של רכיבים צמחיים ביואקטיביים להם השפעות מוכחות על מערכות הגוף השונות. מערכת העיכול הינה שדה הפעולה שלהם חמוציות באינטראקציה עם המיקרוביוטה, וכוללת: פגיעה ועיכוב גדילה של חיידקים פתוגניים (חלל הפה, קיבה ודרכי שתן), השפעה על עידוד, התפתחות ושגשוג של חיידקים מיטביים במעי הגס. תחום חדש הינו היותם מקור לחומרים רבי השפעה (מטבולומים) המיוצרים באמצעות המיקרוביוטה. מטבולומים אילו הינם זמינים לגוף, ומביאים איתם מחקר בהשפעות חדשות ומרתקות החל מהמוח, השמנה ועד בריאות העובר. חמוציות ומוצרים מבוססי חמוציות הם מקור תזונתי עשיר וזמין לרכיבים אילו. החמוציות ומיץ החמוציות נחקרו בהקשרים אילו בעשרות מחקרים בבני אדם, ומהווים מצע למחקרים רבים חדשים. כדאי להכיר חמוציות - 'פיטוביוטיקה' גם לבריאות של המיקרוביוטיקה שלנו. לימור בן חיים דיאטנית קלינית, יועצת תזונה אושן ספריי מנגנון זה פועל בחלל הפה והקיבה כבר מהצריכה הראשונית במזון. ההשפעה על היצמדות חיידקים מסוג אי.קולי במערכת השתן, מתרחשת כתוצאה ממעבר של מהמעי הדק למערכת הדם, משם PACS מה- 10%- כ לכבד ולדרכי השתן. מסלול זה הינו קטן יחסית בגלל הזמינות הביולוגית הנמוכה של מולקולות ענק אילו לספיגה מהמעי הדק. על ידי חיידקים PACS פירוק של מולקולות ה- .2 ספציפיים היכולים לבצע הידרוליזה של מולקולות למולקולות קטנות יותר. אילו מסוגלות לעבור PACS ה- את זרם הדם, להגיע לכבד ומשם לדרכי השתן. פעילות זו מאפשרת עליה משמעותית בזמינות רכיבים אילו לגוף. שינוי אקולוגיית המעי .3 נמצאה במחקרים כאחראית על שינוי PACS צריכה של ביחס הדומיננטיות של אוכלוסיית הבקטריוצידים מסוג קלוסטרידיום לזו מסוג לקטובצילוס וביפידובקטריה, שהינם זנים בעלי השפעה מיטבית על המעי הגס. כלומר שרכיבים אילו משנים את הרכב החיידקים במעי ולא רק מושפעים מחיידקים אילו. ביוטרנפורמציה .4 התחום המסעיר ביותר הינו ההבנה שחיידקי המעי יכולים ליצר במעי באמצעות תהליכים ביוכימיים שונים , מולקולות פעילות חדשות - מטבולומים PACS מה- שיכולים לעבור ממערכת העיכול לדם ומשם לכבד, לב, מוח ואף לשיליה ולכן גם לעובר. מגוון החיידקים יחד עם מגוון מולקולות הפוליפנולים יכולים לשמש ליצור עשרות ומאות מטבולומים שיכולים להשרות השפעות פיזיולוגיות ובריאותיות רחבות טווח בתחום מערכת החיסון כמו גם בתחום הסרטן. - 05 -