UP TO DIET - גיליון מספר 3 - ינואר 2017

- 08 - פטריות הקסם R.D. M.Sc. שרון יצחקי, דיאטנית עוד מראשית ההיסטוריה ייחסו לפטריות סגולות רפואיות. ביוון העתיקה האמינו שהן מספקות כוח ללוחמים בקרב, הרומאים ראו בהן "מזון אלים" ובתרבות הסינית כינו אותן "סם החיים". קו דק מפריד בין פטריות מאכל ופטריות רפואיות. בארץ, למשל, משווקות פטריות ), פטריות שיטאקי Agaricus bisporus שמפיניון ( Pleurotus ) ופטריות יער ירדן ( Lentinula edodes ( ) כפטריות מאכל, אך הן מסווגות גם כפטריות ostreatus רפואיות. הפטריות הרפואיות, שלהן השפעות בריאותיות חיוביות על הגוף נוסף לערך התזונתי, זוכות בימינו למקום של כבוד, ונפתחה קטגוריה חדשה בתחום המזון הפונקציונלי בשם "פטריות נוטריסיטיקאליות". פטרייה הינה אורגניזם המורכב משלושה איברים: נבגים, תפטיר (מיצליום) וגופי פרי. בהקבלה למבנה הצמח ניתן לומר שהנבגים הם הזרע, התפטיר הם השורשים וגוף הפרי הוא הצמח מעל פני האדמה. בשפה העממית פטרייה מתארת את גוף הפרי המורכב מהרגל והכובע. לכל איבר בפטרייה סגולות רפואיות שונות, וכל זן ממקסם סגולה אחרת; פטריות שיטאקי ופטריות יער ירדן, למשל, עשירות בפוליסכרידים מסוג בטא- גלוקנים. בטא-גלוקנים הם שרשראות סוכריות ארוכות שתכולתן העיקרית מתרכזת בגוף הפרי, לצד התפטיר. מחקרים רבים מייחסים לבטא-גלוקנים פעילות אימונו- מודולטורית (מווסתת מערכת חיסון) ואנטי-סרטנית. גידול תפטיר הוא זול ומהיר עקב שגשוג מהיר הדורש משאבים מעטים, אך התפטיר המתקבל דל בבטא- גלוקנים. משווקים רבים מנצלים את חוסר הידע של הצרכן ומשווקים תוספי תזונה מפטריות למטרת צריכת FDA -Food and Drug בטא-גלוקנים. לאחרונה פרסם ה- ששיווק מוצרים אלו מוליך שולל את Administration הצרכן, וכי יש לשווקם מגוף הפרי בלבד. פטריות מאכל דוגמת שמפיניון, פורטבלה, שיטאקי ופטריות יער ירדן, מכילות תכולה גבוהה של ארגוסטרול, . D 2  חומר המוצא של ויטמין ) B-UV חשיפת פטריות שמפיניון לקרני שמש (בעיקר  במשך שעתיים וחצי ביום מובילה לייצור מוגבר של ויטמין יחידות בינלאומיות 918- בפטרייה – מרמה אפסית ל D 2 גרם פטריות טריות (ארבע פטריות בממוצע). 84- ב מההמלצה היומית לאדם מבוגר. 153% רמה זו מהווה חשיפת אזור הדפים שמתחת לכובע הפטרייה ממקסמת את ייצור הוויטמין מכיוון שעיקר הארגוסטרול מתרכז פטר י ו ת מאכל הן ״סם הח י ים״. אי ן ספק כי פטר י ו ת מאכל הן מצרך שנ י ת ן ואף מ ו מ ל ץ לשל ב בתז ו נה הי ו מ י ו מ י ת לשם מ נ י עת מח ל ו ת כר ו נ י ו ת ו ט יפו ל בהן