UP TO DIET - גיליון מספר 8 - מאי 2020

- 04 - של חלבון, שומן וסוכר מוסף, ואילו הטבעונים היו בעלי הצריכה הגדולה ביותר של פחמימות וסיבים. חשוב לציין שגם הילדים בקבוצת הצמחונות ובקבוצת הטבעונות הגיעו לצריכת החלבון המומלצת ואף מעליה. מתוצאות המחקר עולה שדיאטה צמחונית וטבעונית בשלב מוקדם של החיים מספקת כמות נאותה והתואמת להמלצות של אנרגייה ושל מאקרונוטריאנטים (אבות מזון). עוד נמצא שלא היו הבדלים במדדים האנטרופומטריים בין שלוש הקבוצות, ובשלושתן נצפתה גדילה תקינה של הילדים. לאור זאת הסיקו החוקרים שדיאטות צמחוניות וטבעוניות יכולות להבטיח גדילה נאותה. התוצאות אולי יפתיעו חלק מן הקוראים אך ודאי לא את מי שרואה בדיאטה כזו כאורח חיים מאוזן המספק את כלל צורכי האדם. ) של האקדמיה האמריקאית לתזונה 2( מנייר עמדה ועסק בדיאטות 2016- ) שהתפרסם ב AND ודיאטה ( צמחוניות שונות עולים מספר יתרונות לדיאטות אלה בגיל הצעיר. אחד היתרונות הוא סיכון נמוך יותר לעודף משקל ולהשמנה בקרב ילדים ונוער צמחונים בהשוואה לבני גילם שאינם צמחונים. יתרון נוסף של דיאטה צמחונית בקרב אוכלוסייה זו הוא צריכה גבוהה יותר של ירקות ופירות וצריכה נמוכה של ממתקים, חטיפים מלוחים, שומן ושומן רווי. עם זאת מודגש בנייר העמדה שישנם מספר רכיבי תזונה שחשוב לשים עליהם תשומת לב יתרה בקרב ילדים ונוער הניזונים מדיאטה צמחונית B 12 וטבעונית, והם כוללים ברזל, אבץ, סידן, ויטמין . הסיבה לכך היא שספיגתם של מינרלים אלה D וויטמין עלולה להיות מעוכבת על ידי רכיבים שונים הנמצאים במזון הצמחי. קטניות, למשל, ובייחוד סויה, עשירים בפיטאט שיכול לעכב באופן משמעותי ספיגתם של מינרלים דו-ערכיים כדוגמת ברזל, סידן ואבץ. מה המשמעות של חסר ברזל בינקות? חסר ברזל בינקות עלול להוביל לרמת קוגניציה נמוכה ולהשפיע על יכולת מכיר בתכולת הפיטאט AND ). ה- 3( הלמידה והזיכרון הגבוהה שבדיאטה הצמחונית ובזמינות הביולוגית HEME ביחס לברזל NON HEME הנמוכה של הברזל מסוג המצוי בבשר. עם זאת, רוב המחקרים העדכניים מראים כי צמחונים וטבעונים צורכים ברזל במידה דומה ואף "מרגיע" AND ). בהתאם לכך ה- 3( גבוהה מאוכלי כול בנוגע לחסרים ברכיבים אלה ומציין שלא נראה כי ילדים צמחונים במדינות מתועשות סובלים מחסרים תזונתיים B 12 . יוצא מן הכלל הוא ויטמין D במינרלים אלה ובוויטמין בילדות B 12 שלגביו המצב מעט שונה. לחסר בוויטמין יכולות להיות השפעות חמורות ואף בלתי הפיכות ויש B 12 לשים על כך את הדעת. בין היתר חסר בוויטמין עשוי להתבטא בהתפתחות קוגניטיבית לקויה ובהתאם להשליך על ביצועים לימודיים ולגרום לדיכאון, חולשה, . FFT עייפות, פגעים נוירולוגיים ו- תינוקות יונקים לאימהות טבעוניות או צמחוניות שאינן מודעות לצורך בתיסוף הוויטמין עלולים להיות בסיכון ). על מנת לוודא צריכה מספקת ממליץ 3( גבוה לחסר להעריך את צריכת הוויטמין בקרב תינוקות AND ה- וילדים הניזונים מדיאטה טבעונית ולהוסיפו למזונם או .)2( להנחות לצריכת תוסף/מזון מועשר בסקירה שפרסמה מציגה אוניברסיטת אוקספורד, אנגליה, את עמדתה של האקדמיה האמריקאית ): "דיאטות צמחוניות 3( ) בנושא AND לתזונה ודיאטה ( או טבעוניות המתוכננות כיאה הינן הולמות בכל שלבי החיים – בהיריון, בהנקה, בינקות, בילדות ובגיל הנעורים... הן אף יכולות להניב יתרונות בריאותיים במניעת מחלות שונות ובטיפול בהן..." כמו כן מוצגת בסקירה עמדת USDA, U.S. DEPARTMENT( משרד החקלאות של ארה"ב מתייחס לדיאטות AND , שכמו ה- )OF AGRICULTURE לצמחונות ולטבעונות כחלופות בריאות. שני הארגונים מציינים כי הבוחרים בדיאטה צמחונית יכולים להחליף את הבשר ואת פירות הים בסויה ובקטניות אחרות, בחלב ובביצים, וכי אלו הבוחרים בדיאטה טבעונית יכולים להשתמש במוצרי סויה מועשרים כתחליף למוצרי חלב וביצים. מלבד המאקרונוטריינטים (שלושת אבות המזון), הוויטמינים והמינרלים שצוינו, חשוב לשים דגש גם על . נייר העמדה של PUFA חומצות שומן רב בלתי רוויות )3( והסקירה מטעם אוניברסיטת אוקספורד AND ה- . שתי DHA ו- EPA ,ALA חומצות שומן: 3- מתייחסים ל חומצות השומן האחרונות חשובות בין היתר להתפתחות ולשמירה על תפקוד המוח, הראייה וממברנות התאים. נמצאה דומה ALA אומנם הצריכה של EPA בקרב צמחונים, טבעונים ואוכלי כול, אך הצריכה של נמוכה בקרב צמחונים ובעיקר בקרב טבעונים. DHA ו- בהתאם לכך הרמות של חומצות שומן אלה בדם וברקמות עשויות להיות נמוכות באופן משמעותי ויש לתת על כך את הדעת. השאלה הנשאלת היא: האם ישנן השלכות בריאותיות בזמן EPA/DHA לחסר או לרמות נמוכות של חומצות חיוני DHA הילדות? בבואנו לבחון את תפקידן, הרי שה- בייחוד בשנתיים הראשונות לחיים לשם התפתחות המוח .) CNS והרטינה (חלק מה- , הדבר יכול EPA כאשר קיים חסר בחומצה זו ובחומצת ה- , ADHA להתבטא במגוון הפרעות נוירולוגיות הכוללות ). למרות הצריכה הנמוכה 3( דיסלקציה ואף אוטיזם והחסרים האפשריים נראה שילדים צמחונים וטבעונים לא חווים לקות התפתחותית בראייה ולא חווים לקות בהתפתחות המנטלית. )failure to thrive ( )2( (a-linolenic acid)